林双
近日，有媒体梳理了柳州螺蛳粉的发展历程：经过30多年的“熬制”，这道从街头小摊煮出的地方风味小吃红了，不但入选广西非物质文化遗产名录，而且去年行业营业额已超过百亿元。
在柳州螺蛳粉酸辣鲜香爽的背后，还有另外一种“味道”值得细细品味。
犹记得第一季《舌尖上的中国》播出时，隔着屏幕都能感受到柳州螺蛳粉的诱人香味。就是那短短2分钟的视频，柳州螺蛳粉瞬间“红透天际”，在全国范围内圈了一大票螺“粉”。
红只是开始。真心要给柳州市的机智理性运作点个赞，没有被螺蛳粉走红的大好势头冲昏头脑，而是敏锐地觉察到了螺蛳粉小作坊分散经营、标准多头、各自为政的弊端，牵头出台了促进螺蛳粉产业发展的相关政策，组织企业成立行业协会，打破了原有的无序发展格局。
螺蛳粉要卖到区外去，最难的是如何保持它的独特地方风味。为此，柳州市制定了《螺蛳粉标准及其相关米粉标准汇编》，对袋装螺蛳粉的生产、加工、检验、贮存、运输全过程进行标准化规范。柳州螺蛳粉因此“红”到了北上广深，店开到了美国纽约，百亿元的螺蛳粉产业拉动了米粉加工、副食品加工、印刷包装的发展。
螺蛳粉红了，意义却不仅仅限于螺蛳粉本身。广西还有很多有名土特产、地方名小吃，如何让它们跟螺蛳粉一样走红，实现标准化、产业化、市场化生产，如何在工业化生产过程中，尽可能保持原汁原味的“土”味，走出广西，迈向世界，值得我们细细思量，可做的推进工作还有很多。
仅就米粉而言，广西还有桂林米粉、南宁老友粉、宾阳酸粉、玉林牛巴粉等等。自治区商务厅已编写了《舌尖上的广西特色米粉》，还编制了《10大广西特色米粉制作规范》等，虽然未必能复制柳州螺蛳粉的成功路径，但在推动品牌建设、形成统一标准上，是大有裨益的。依托这一标准，各地尽可以大展拳脚，谁先能在标准、工艺等方面先行一步，谁就有可能让自家米粉不仅好吃，还赚大钱。
广西物产丰饶，很多优质特产都“养在深闺人未识”。比如防城港的金花茶、阳朔的金桔、恭城的柿饼、永福的罗汉果、荔浦的芋头等。品味螺蛳粉的经营味道，各地不妨在生产规模化和质量管理、技术更新等标准化体系建设方面，借鉴、转化、变化，形成走出广西的经营之道。这样的探索多了，“广西味道”自然也就更浓了。
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