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“来头”不小,柳州这个小吃凭什么火了几十年?制作过程揭秘

发布日期:2024/2/17 7:52:50 浏览:22

来源时间为:2022-12-10

“来头”不小,柳州这个小吃凭什么火了几十年?制作过程揭秘2022-12-1012:19来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体字号

原创资深吃货柳报传媒微报收录于合集#柳州名小吃4个

“小二,烫一壶酒,切二斤牛肉!”

不论是在武侠小说还是武侠电影中

江湖侠客会在踏进酒馆时点一些牛肉

但是在柳城县太平镇

牛肉却有了不一样的吃法——牛腊巴

“广西最受欢迎的旅游休闲食品”

“酒醒不见牛腊巴”

“市级非物质文化遗产”

都是柳城牛腊巴的“名片”

今天

咱们向北而行

探一探名小吃牛腊巴背后的“牛气”故事

01嚼上一口回味无穷

如果说特色美食柳城云片糕走的是“柔软”路线,那么牛腊巴则走的是与之截然相反的“强硬”路线。而这份“强硬”恰恰击中了食客的心房,嚼上一口,回味无穷。

摆放牛肉

祖传手艺秘制的牛腊巴,历史悠久,它来源于柳城人对食用牛肉的情有独钟。接待贵客的宴席摆上牛腊巴必不可少;在吃粉时加入一些牛腊巴,一碗粉变得别有风味起来;看激战正酣的世界杯时,吃上一口牛腊巴,更加有滋有味。

工人将拌好料的牛肉摆放在铁网上

为什么柳城人这么爱拿牛腊巴来接待贵客呢?

柳城县文化馆馆长陈静介绍,相传唐代元和年间,柳宗元到柳州做刺史时,与随从途经现今的太平地段,见天色已晚,便在一许姓小客栈落脚。好客的主人拿出自酿的美酒与祖传秘制的牛腊巴招待客人,香酥且回味无穷的牛腊巴与美酒同饮,甚是美妙,不知不觉柳宗元醉意已浓。第二天醒来,柳宗元看到自己的随从仍醉卧不醒,桌上美酒、牛腊巴已一扫而光,柳宗元长叹“酒醒不见牛腊巴啊!”

柳宗元是否真的吃过牛腊巴

并且感叹“酒醒不见牛腊巴”

小编不得而知

但是现在牛腊巴有多火

小编是知道的

“网红美食”名单上有牛腊巴

“柳”字号特色产品有牛腊巴

下酒菜里常见的是牛腊巴

热销国内外的还是牛腊巴

......

牛腊巴,“牛”气爆棚~

02味道过硬深受欢迎

传说终究是传说,对于食客来说,味道永远是第一位。只有味道过硬,才能留住食客,而牛腊巴就是这样一份美味,柳城太平牛腊巴制作技艺还被列为市级非物质文化遗产。

“这两天正在生产一批牛腊巴。”11月22日,在柳城县太平镇,牛腊巴制作技艺传承人许东州正带领工人制作着牛腊巴。

工人将牛肉放进炭火烤箱

今年52岁的许东州祖籍贵港平南,后来跟随父亲来到太平,靠着制作牛腊巴这项手艺,在柳城县太平镇扎下根来,自此他乡变故乡。

他们家的牛腊巴手艺又是从哪里传承而来?

“听长辈们说,我的叔太公许国福下南洋讨生活,在一家酒楼中学会了如何制作牛腊巴,他回来后再把手艺传给后辈。”耳濡目染之下,许东州也掌握了牛腊巴制作方法——必须选用牛的后腿肉,经过腌制、烘烤、油炸等几道工序,才成为牛腊巴。

牛腊巴的制作原料主要是牛的腿部腱子肉。

加工时,需剔除筋头和碎肉后,用切片机把牛肉切成薄片,在还没有机器的年代,师傅都是手工切片,这可是考验刀工的时候,对牛肉来说,这就是“上刀山”啊。

切好后就需用独家的配方进行一段时间的腌制。

腌制后的牛肉片再挂在竹竿上送入火炉内烘烤。为了保证牛腊巴的独特风味,火炉内一定要生炭火。而这个烤制的火候如何就要看师傅的功力了。

接着到了牛腊巴加工的另外一道工序,这可是很多人都不知道的,那就是过油锅,牛腊巴好吃,制作起来可不简单,真是“上刀山,下油锅”呢!

半成品的牛腊巴放入油锅里进行油炸后,牛腊巴啃起来更劲道、爽口,保存时间也能变得相对持久些。

完成了过油锅的工序后,真正的牛腊巴也就制作完成。经过一段时间的自然冷却,再由工人们进行筛选、包装,成品牛腊巴便可食用、销售。

许东州说,20世纪80年代,他家在太平街开米粉店谋生,因加入自家秘制的牛腊巴作为配菜,大受欢迎。

2000年,许东州开始在米粉店零售散装的牛腊巴,营业额超过卖米粉的收益。许东州萌生了扩大牛腊巴生产销售的想法。“2003年,我开了许师傅牛腊巴食品厂开始专门经营牛腊巴。”许东州介绍,目前每年可加工120吨牛肉,产出40吨牛腊巴,产值1000万元左右。

03产业链条幸福味道

时光的齿轮不停运转。

如今牛腊巴除了原味,许东州还研发出麻辣味、孜然味等新口味。同时,引进真空机来包装,口感不仅更软也更有嚼劲。

一袋牛腊巴,带火整个镇。柳城县太平镇政府也积极为牛腊巴产业搭台,助力发展。

“太平镇现有许师傅牛腊巴、庆师傅牛腊巴等6家主打牛腊巴产业的食品厂。”太平镇镇长陆柳燕介绍,牛腊巴作为太平镇龙头产业,目前全镇牛腊巴产业年产值约2400万元。

陆柳燕表示,今年,太平镇聚焦牛腊巴特色产业,积极开展延链补链强链专项行动。该镇大力发展肉(种)牛养殖,目前在江头村引导5户村民养殖肉(种)牛近200头。村民养殖的肉牛,可将牛肉提供给牛腊巴厂进行加工。

此外,太平镇还发展立体化种植养殖项目,其中就包括通过带动村民种植甜高粱养殖肉(种)牛,进一步满足当地企业加工牛肉的需求。通过促进产、供、销“一条龙”,形成产业化链条,助推乡村振兴。

/今日话题/

你喜欢吃哪个牌子的牛腊巴?

欢迎在下方评论区里聊一聊哟~

原标题:《“来头”不小,柳州这个小吃凭什么火了几十年?制作过程揭秘》

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