来源时间为：2022-12-05
酸辣粉卖爆了，但它的产地你可能想不到余源2022-12-0511:23:40
在汪小菲母子和大S家庭唇枪舌剑期间，酸辣粉赢麻了。
数据显示，麻六记酸辣粉在张兰的直播间卖爆了，甚至一度成为全平台食品饮料七日爆款榜第一。
酸辣粉的走红看似突然，其实早就有迹可循。近年来，随着生活方式的转变，开胃解馋的酸辣粉早已吸引了无数年轻人。
图/图虫创意
有趣的是，起源于重庆、四川的酸辣粉，有八成是“河南制造”。凭借着红薯原料产量优势、深厚的食品加工优势，河南造的酸辣粉抓住了全国人民的胃。
目前，河南当地已经形成了百亿规模的酸辣粉产业，未来酸辣粉能成为下一个螺蛳粉吗？
酸辣粉卖爆了
最近，就在汪小菲因为家庭事务引发舆论关注的同时，其母张兰在抖音连开数次直播，一边回应家庭纷争，一边为麻六记带货。据蝉妈妈数据显示，截至11月26日，抖音账号“麻六记”7日内累计销量达100-250万件，销售额达5000-7500万元。
其中，酸辣粉更是卖爆了，单21日、22日两天，麻六记酸辣粉就卖了500万元，日环比涨超300，甚至一度成为全平台食品饮料七日爆款榜第一。目前，麻六记的酸辣粉已经售罄，商品购买页也已经下架，客服表示如果购买最早要到12月8日发货。
酸辣粉之所以成为爆款，也和这个品类近年来走红有关。疫情后，随着宅经济的异军突起，酸辣粉乘着直播带货的东风走向全国。
根据QYR（恒州博智）统计，2021年酸辣粉市场销售额达到了148963万元，仅一个类目就超过了十亿元。京东数据则显示，2022年上半年，方便速食线上成交额同比增长超50，其中广西螺蛳粉成交额占比超50，其次就是酸辣粉，占比近三成。
为何酸辣粉如此火爆？食品产业分析师朱丹蓬指出，在饮食方面，中国新生代的消费思维和消费行为发生了很大变化，逐步演变成“主食休闲化、休闲主食化”，酸辣粉、螺蛳粉、重庆小面等品类有代替或蚕食主食发展的趋势。
酸辣粉本是一种起源于川渝地区的小吃，酸香麻辣的口感，晶莹剔透的粉丝，热辣与酸爽交织的独特体验，俘获了许多吃货的胃。
1997年，四川的光友薯业制作出第一碗速食酸辣粉。在此之后，康师傅、白象、南街村、河北顶大食品等食品企业，相继推出了自己的速食酸辣粉产品。
有趣的是，源于川渝的酸辣粉，却被更爱吃面的河南人发展壮大。
据河南省食品工业协会统计显示，目前全国80以上速食酸辣粉是“河南造”，河南拥有以速食酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了速食酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。
当地还诞生了嗨吃家、食族人两家10亿级别的头部品牌。在CNBData2020年方便速食榜单中，“嗨吃家酸辣粉六桶装”和“食族人酸辣粉麻辣爆肚重庆红薯粉条”分别位列第二名和第三名。
此外，河南通许已经成为全国最大的酸辣粉生产加工基地，诞生了一批酸辣粉生产、加工、零售企业，酸辣粉加工产能占全国中高端酸辣粉市场份额六成，目前正着力打造“中国酸辣粉之都”。
八成酸辣粉河南造
酸辣粉既不源自中原，也不符合中原人饮食习惯，为什么全国80以上酸辣粉是“河南造”？
河南省食品工业协会相关负责人向中国新闻周刊表示，酸辣粉产业之所以在河南发展壮大，是因为河南拥有得天独厚的先天条件和企业创新发展机制。
作为酸辣粉的主要原料，红薯的品质成为决定一碗酸辣粉口感的重要因素，而河南正是我国最大的红薯产地之一。
河南省农业农村厅数据显示，甘薯是河南省种植面积第四大秋粮作物，具有高产稳产、抗逆性强、营养丰富等优点，是河南省“淀粉、粉条、粉皮”三粉加工的重要原料。
河南省南阳市社旗县朱集镇殷河村，农民在生产作坊揉红薯粉。图/中新社发高嵩摄
2021年，河南全省红薯种植面积471.93万亩，占全省秋粮种植面积的6.15。从地域分布来看，南阳和洛阳红薯种植面积较大，分别为74.4万亩、62.87万亩，开封、许昌、周口、信阳种植面积也均在30万亩以上。
河南的红薯不仅分布区域广，而且品质卓越，光是拥有“地标产品”头衔的红薯就有十余种，花园口红薯、汝阳红薯、唐河红薯、襄城红薯、茶亭沟红薯等都是地方名优特产。
酸辣粉的壮大还离不开河南深厚的食品工业底子。
说起河南的方便食品，方便面是大家最熟知的。资料显示，河南长期雄踞我国方便面生产第一大省。国家统计局数据显示，2020年中国速食方便面产量为565.8万吨，其中，河南、湖南和广东地区是中国速食方便面的主要产地，2020年上述3个地区速食方便面的产量分别为99.6万吨、66.8万吨和56.85万吨。河南产量高出位列第二的湖南近五成，可以说是方便面生产的“实力担当”。
在河南方便面产业乘风破浪的过程中，沉淀下了完备的生产工艺和配套产业，比如生产调味料的企业以及机械设备企业，这些都为酸辣粉产业的发展打下了坚实的基础。资料显示，食品工业与装备制造业并列为河南省两个主营业务收入超万亿元的强势产业群。
河南嗨吃家食品集团总经理郭旭就曾表示，河南省半径1000公里内，覆盖20个省级市场，原材料供应链完善，红薯、淀粉、粉丝、调料、纸桶、纸箱等原材料供应商众多。
完善的食品工业体系，还为酸辣粉产业积累了大量的食品行业人才。所谓“做食品，触类旁通”，据行业内人士透露，很多河南酸辣粉企业的创始人或高管都有在方便面行业的从业经历。
在原料和产业之外，还得有将产品运输到全国各地的条件。河南是我国“承东启西、连南贯北”的重要交通枢纽，四通八达的交通网络，为食品产业发展提供了强大支撑。
数据显示，2021年，河南全省货物运输量达到25.5亿吨，增长16.2，其中铁路货运量增长3.3，公路货运量增长16.9，水路货运量增长15.8，总体呈现出稳步增长的态势。
酸辣粉相比螺蛳粉还有差距
在酸辣粉火了以后，免不了被拿来和螺蛳粉对比。
事实上，无论是发展历史还是工业化历程，螺蛳粉均远晚于酸辣粉。
在2012年凭借《舌尖上的中国》出圈之前，螺蛳粉在很长一段时间内只存在于柳州当地的街头小摊或夜市。即便后来意外走红带来大量订单，但螺蛳粉传统的家庭作坊式生产，难以保证生产安全和产品质量。直到2014年，柳州当地才提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉，以实现特色小吃规模化生产。
但螺蛳粉却在近年来后来居上。数据显示，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装螺蛳粉151.97亿元，同比增长38.23，年寄递量突破1亿件。毫无疑问，与螺蛳粉相比，酸辣粉依然属于比较窄的赛道。
在河南省食品工业协会常务副会长陈振杰看来，目前市场上的酸辣粉同质化仍然比较严重。而同质化极易引发惨烈的价格战。
近些年，酸辣粉的风靡让不少企业开始了跟风。尤其是2020年以来，酸辣粉的竞争进入了白热化阶段，也引发了一轮又一轮的价格战。9.9元买6桶、7.9元买6桶、6.6元买6桶……而过低的价格往往是以牺牲产品品质为代价，长此以往很容易对企业与消费者造成“双杀”。
其实，酸辣粉与螺蛳粉，两者在消费群体、销售渠道和市场状态方面高度相似，螺蛳粉的走红之路有不少可借鉴的地方。
于酸辣粉而言，螺蛳粉的成功有很多可借鉴的地方。
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2015年初，柳州召开螺蛳粉产业发展大会，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定柳州螺蛳粉产业做预包装，走机械化生产道路。此后，柳州陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等一系列文件。
2021年12月20日，柳州市印发《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》，在全国范围内首次构建并印发螺蛳粉高质量发展的全产业链标准体系，成为推动柳州螺蛳粉产业高标准高质量发展的重要纲领。整个标准体系覆盖柳州螺蛳粉全产业链6个子体系564项标准。其中，现行适用的国家、行业和地方标准480项；新增和修订标准84项，计划年底前完成。
资深连锁产业专家文志宏表示，地方小吃的核心在于地域特色。但在全国化进程中如果不能进行规范，后期发展很容易失去竞争力。“制定相关标准，可以让地方小吃保持原汁原味的特色。同时，标准制定之后，可以让产品更加容易复制。这对于一个品牌的全国化进程至关重要。”
今年10月，河南推出《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022—2025年）》，提出到2025年，力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元。同时到2025年，力争完成酸辣粉全产业链团体标准制定10个，争取将1-3个团体标准提升为行业或地方标准，鼓励企业参与制定国家标准。
