来源时间为：2023-06-01
淡出北上广的贤合庄火锅：仍在下沉市场开新店，明星效应祛魅后靠什么经营？2023-06-0120:25:50来源:第一财经
第一财经消息，名噪一时的贤合庄火锅淡出了北上广。
近日，贤合庄北京门店全部关停的消息引发关注。第一财经记者查询大众点评页面发现，北京、上海、广州已经没有显示营业的贤合庄火锅店。记者同时查询餐饮界较为专业的数据平台窄门餐眼，在该平台贤合庄火锅的门店列表中，也没有北上广三座城市。
不过，在发生明星陈赫退股、加盟商维权的风波之后，贤合庄仍在陆续开店。窄门餐眼的数据显示，今年以来贤合庄火锅新开了7家门店，分别位于廊坊、合肥、临汾、玉溪等城市。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏对第一财经记者分析，贤合庄的明星效应在一线市场发挥得不太明显，但是在下沉市场就不一样了，贤合庄可能更容易找到生存空间。
曾开旗舰店，如今淡出北上广
5月31日，第一财经记者实地探访了贤合庄魔都旗舰店原址，目前该门面已经是另一家名为“津福道”的粤式火锅店了。
根据商务部公开的商业特许经营信息，此前贤合庄在北京的加盟门店超过10家，在广州则有14家。而近日记者查询大众点评、美团了解到，贤合庄在上海的多家门店目前均已歇业。综合上述互联网平台的公开信息可见，贤合庄火锅正在淡出北上广，不过不排除有当地门店或仍在实际营业。
公开信息显示，贤合庄火锅在深圳有2家门店，目前处于营业状态。5月31日傍晚，记者致电了一家深圳贤合庄门店，店员表示门店正常营业，工作日和周末都不需排队，直接可以到店消费。
曾在上海一家贤合庄（浦东八佰伴店）做过门店管理的人士告诉第一财经记者，浦东八佰伴贤合庄是直营门店，目前已经关闭1年左右。“这家店之前也开了两三年了，但生意不太好。关店主要还是因为运营上的问题，直营店成本太高了。”上述人士告诉记者。
记者近日连续拨打了贤合庄火锅的公开咨询热线及公司的工商登记电话，均无人接听。
在今年新开门店方面，贤合庄廊坊店的大众点评页面上，该门店于今年2月份被大众点评收录。从该店商家上传的照片来看，门店宣传已经没有陈赫的真人照片，但菜品名称中仍有陈赫扮演角色相关的元素，如“小贤酥肉”、“小贤鸭血”。
贤合庄上海旗舰店原址，目前已换成另一家餐饮店。
一边淡出竞争激烈的北上广，一边在下沉市场扩张，贤合庄的经营思路正在发生改变。根据商务部业务系统统一平台，2022年4月份，贤合庄按照《商业特许经营管理条例》进行了备案。这也意味着，贤合庄为自身加盟经营拓宽了道路。
文志宏认为，贤合庄淡出一线城市市场背后有几个原因：一线市场的开店成本费用比二三线市场高很多。像这样的门店要在一线市场站稳脚跟很困难、挑战很大；因为一线市场消费者可能不会太在意所谓的明星效应，可能在下沉市场贤合庄更有生存空间。
窄门餐眼的数据显示，贤合庄全国现有门店230家，其中212家显示开业中，18家显示暂停中，覆盖25个省份，142个城市。贤合庄门店数量最多的前5个省份分别是安徽、河北、山东、湖南、甘肃；在门店的城市分布上，三线城市占比最高，有70家门店，占比30.4。其次是四线城市，占比23.9。
