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相传为唐太宗年间，唐太宗从小就非常喜欢吃鱼，喜好吃带辣味的而且每天饭菜都不能少不了鱼，御膳房每天都不断的研究鱼的做法，又要保证鱼的鲜美，还要不失鱼的营养，后来唐太宗登基后诏告天下招聘做鱼的厨师，当时在云贵川一共就有四位厨师一起同行进京，其中就有一位是雅安人，几位厨师都分别带有做鱼的食材，在进京的路上几个厨师就在一起商量进京到底做什么鱼给皇帝吃，在路上大家就不断的研究不断的做实验，云南的厨师拿出了云南青椒和小米椒，贵州的厨师拿出了贵州的野山椒和干辣椒，四川另一位厨师带了菜籽油豆瓣和泡椒及泡菜，雅安的厨师就带了汉源的花椒和花椒油，当时在路上做实验的时候考虑到北方人不怎么吃麻，就没用雅安厨师带的花椒和花椒油，当时做出了很多的吃法，大家一致认同其中一种现代火锅的做法味道非常好，就取名为“六椒鱼”，采用菜籽油·豆瓣·泡椒·野山椒·干辣椒·小米椒·青椒一起炒出香味后加汤，然后加入鱼片煮熟就可以食用；
几位厨师进京后御膳房就安排做了“六椒鱼“给皇帝吃，唐太宗吃了非常满意，天天都要吃这种鱼，后来雅安厨师成为“六椒鱼”的主厨，有一天他知道唐太宗病了不怎么进食，太医都没办法;就在这个时候，他就想出了用食疗的办法试一下，在做鱼的时候大胆加入了汉源花椒和中草药，经过一段时间唐太宗食欲一天比一天好，吃鱼一天比一天觉得更好吃，慢慢的病好了，后来太宗皇帝知道此事后请雅安厨师一起用餐，立了一到圣旨，把“六椒鱼”亲笔提名为“七椒鱼”把汉源花椒设为四川每年必贡之品，所以“七椒鱼”由此而得名。
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