仅以餐饮零售为例。目前柳州饭店已经从过去简单的月饼生产,逐步延伸到建设具备先进设备和厂房的食品工业园区。其中不止包含银柳月饼,也有蜜诗塔烘焙、金牌螺蛳粉的预包装产品及线下实体店等。
按照规划,未来食品工业园区或将发展为一个涵盖食品全产业链的综合产业园区,包括速冻产品、中央冷链、中央厨房等。功能方面则集合生产、数字化管理、工业旅游、教育培训、业务交流等诸多业务领域。
“甚至以后我们还会把柳州饭店的好菜肴,以预制菜的形式做全方位的销售,这就相当于把柳州饭店的食品产业链做综合性的战略整合,保证无论遇到什么不可抗拒的变化,我们的产业链都不会受到重大影响。”孙雷表示。
通过一系列的扩张和裂变,柳州饭店不仅得以实现团队进化,让员工有机会到市场上锻炼管理能力、经济思维、大局观和意识观,为其职业生涯的发展规划赋予更多的挑战和可能。同时还能用附属产业产生的利润反哺酒店,助力传统实体行业的不断发展。
毫无疑问,今天的柳州饭店正在走向更广远的产业水域。
国潮当道,招牌月饼的潮味创新
“我觉得国潮不只是概念,更应该是一种深入人心的意识。因为咱们改革开放以后,受到太多外来思想的侵袭,我们需要发扬自己的文化精神。而国潮就是让所有人了解中国的很好的方式,也是我们民族自信、国家自信的表现。”
谈及国潮,孙雷如是说。
当今时代,已经没有任何一个商业品牌可以忽视“国潮”的影响。国潮产业,要依靠“文化 科技”的双轮驱动,以无边界“融合 创新”为发展主线,横跨时间、纵跨行业,破链构场,成就国货之潮、国牌之潮,乃至国力之潮、国运之潮。
未来十年,注定是属于国潮产业的黄金十年,拥有70年历史底蕴的“广西老字号”柳州饭店,也理应是其中的弄潮者。恰好,中秋节佳节将至,柳州饭店主推的银柳月饼,就是国潮消费的典型代表。
“中秋是重要的传统节日,对中国人而言,中秋节不只是大家一起吃顿饭,更是几千年家文化的体现,内涵是团圆。所以我们也在通过月饼本身,以及一些国潮元素的产品发散,让大家更容易的去接触和理解国潮。”
而为了缓解往年动辄数十人在柳州饭店门口排长队抢月饼的购买压力,今年柳州饭店集团在提升购买体验方面做出了诸多创新。
最直观的是在传统月饼销售模式的基础上,将新媒体、新渠道纳入到销售战略当中。
“今年开始,我们成立了网络销售团队,进行短视频、直播平台、小程序的销售,拓宽大家的购买渠道。而且我们的月饼渠道还跟酒店的商城互通,实现全产品系列的推广。”孙雷称。
此外,为了覆盖更广泛的消费需求,银柳月饼还在月饼口味上推陈出新。
孙雷介绍,银柳月饼经过30多年的发展,如今已经形成了两大类型。
一类是传统的礼盒月饼,主要有白莲蓉蛋月、红豆沙蛋月饼、伍仁金腿月饼、金翡翠蛋月饼四个经典款,适用于大众市场的送礼和家庭消费场景。
另一类是匠心独具的新中式月饼。典型如区域风味月饼,包括芋头馅料的“潮式芋蓉月饼”、咸香丰润的“滇式云腿月饼”、细腻甜软的“港式奶黄月饼”等;再如借鉴了西点元素的“法式乳酪月饼”。
2022年中秋,柳州饭店还推出了新品茶味月饼。借国潮东风,传播东方美食风韵。
柳州饭店国潮新品茶味月饼——茶悦银柳)产品为阴,设计为阳。为了更好的彰显节令美食的文化价值,银柳月饼在包装方面也倾注了颇多心血,既致力于追随现代的设计风潮,也热衷于还原中式的审美韵致。
“去年我们就取得了正版授权,做了千里江山图的跨界联名月饼礼盒;今年我们新出的网销款月饼礼盒,上面会有两个卡通人物,是柳州的代表人物——柳宗元和刘三姐,这是我们有知识产权保护的原创元素。”
柳州饭店月饼)孙雷表示,柳州饭店旨在通过在月饼包装中融入本土和外部合作文创的方式,传播柳州传奇文化,让更多的消费者能以月饼为载体,了解广西柳州的人文风貌。
不得不提的还有柳州饭店集团对月饼产业所做的生产升级。
“银柳月饼以前是手工完成的,但随着时代进步,传统的生产方式已经不适应现在的生产规模和消费需求。”
基于此,银柳月饼在积极扩大产能的同时,也在借助工业化生产,重现并完善传统工艺。
“我们现在能做到虽然是工业化生产,但整个生产流程跟制作工艺跟传统做法几乎没有区别。我们对月饼产品质量的保证,源于我们对先进生产流程的信心。”
据孙雷介绍,当前银柳月饼的保质期为45天,同比市面上其他产品保质期较短,这是品牌对月饼新鲜度和原汁原味口感的坚持。因此,银柳月饼的规模生产并非意味着机器对手工温度的剥夺,而是用产业化的方式去链接和守护匠心。
简而言之,经过多年的研发努力,银柳月饼在工业化和品牌品质之间,已经形成了一个不错的平衡。
但无论生产形态如何变化,最需要严防死守的依然是食品安全的红线,
“工业化生产可以最大化的提升食品的安全度,因为全产业链基本不需要人去触碰产品,由此减少了产品因为客观因素被污染的可能。”
孙雷进一步介绍称,在一个现代化的工业厂房空间,温度湿度等各种细节变量全部可调节,由此确保月饼生产环境的安全可控。“我们甚至配备了符合药品生产标准的万级洁净空间,比一般食品生产的十万级洁净空间标准更高,只为更好的提升产品质量。”
今天身处科技国潮时代,银柳月饼严守食品安全的战略版图中,又加入了崭新的技术元素——数字化跟踪。
现在银柳几乎在所有的月饼盒子上都打上了二维码,消费者可以通过扫码辨别商品真伪,获知月饼的相关信息,而商家则能了解到月饼的生产包装物流仓储等关键环节的动态,相当于把月饼做了全产业的溯源与集中的数据化整理。
“这一套数字化跟踪系统技术繁复,成本投入高昂,将来我们计划增加投资去升级体系。在广西,这些工作目前只有我们可以做到。”
不止如此,今天的银柳食品产业园已经成为了柳州大数据产业园的重点扶持单位。“我们现在已经能够做到每生产一盒月饼,它的实时成本能够通过数字化形式全部记录,实现全流程的溯源。”
几年疫情影响,让“团圆”一词显得尤为珍贵。银柳月饼由表入里的国潮文化和科技创新,是对柳州文化乃至中国文化的延续,也体现了企业与时共进的精神传承。
二十字箴言,助力柳州饭店70年新征程
各种经营谋发展,优质服务迎喝彩。
这是印在柳州饭店集团70周年纪念册上的两句话,也被孙雷视作柳州饭店的标签。
“我们既要有好的经营思路,还要有优质的服务去完善它。不管是什么样的经营方式,只要是我们适合的,都要去做;但最后要靠服务去支撑,才能得到良好的效益。”孙雷如此解释。
一切过往皆为序章,站在70年的起点,孙雷和14年前入职时一样意气风发,也比当时多了更多的信念和勇气。
“在不确定的环境中,我相信每个企业都会面临一些新的挑战。但我觉得柳州饭店集团应对时会更加从容,这源于几个自信。”
第一,是柳州饭店对自身酒店的品牌自信。柳州饭店作为70年老品牌,其文化底蕴和人才建设,使集团具备一定的抗风险能力,这也构成了柳州饭店持续发展的自信。
第二,柳州饭店集团的发展,无论是把传统酒店服务发展为三产,还是发展成制造业生产去完善整个产业链,这是柳州饭店的战略自信。
第三,是人才自信。经过70年发展,如今柳州饭店建立了完备的人才培养体系,内部培养优秀员工和引进外部高端人才并举,用更多富有创建性的想法和认知,带动柳州饭店集团持续不断的新陈代谢。
“我们经常讲如何保持集团活力,这都是需要做大胆尝试的。现在我们的管理队伍已经拓展到90、00后,集团目前35岁以下员工的比例基本占到50以上了。”
除了几个自信,柳州饭店自始至终的立身之本,依然在于文化和理念,它们构成了企业的筋骨和灵魂。
“柳州饭店集团自成立起就确立了20字方针——树立品牌,求真务实,敢于突破,未雨绸缪,创新发展。所有我们现在、将来要做的事,以及为什么做和怎么做,最后总结就是这20个字。”
孙雷讲到,柳州饭店从来“不等、不靠、不要”,始终坚持通过自身努力去发展、缓解、应对变化。即便遭遇冲击,柳州饭店集团全体同仁也能保持智慧和乐观,并以辩证的视角开阔思路、努力求变、转危为机。
“比如疫情影响了传统的产品和服务,但也倒逼我们快速发展三产”,孙雷指出。可以预见,未来柳州饭店的经营战略只会更加开放。
“我们会逐步扩大区域市场,让全国人民感受到柳州的风物和热情。柳州饭店作为一个国有企业,不只要发展本土产业,还要搭建属于柳州的宣传集散平台,通过和当地知名品牌合作等方式,扶农助农、赋能产业、传播文化。”
待跻身本土产业头部之后,柳州饭店集团或许会将中国品牌推向世界商业舞台。
“我希望柳州饭店集团发展的状态,是每一项业务都能够在社会上产生价值。既要讲经济效益,也要讲社会责任。既要承担创收任务,也应该为社会发展尽一份力,这是一个国有企业的方向和使命。”
提到柳州饭店集团的发展愿景时,孙雷如此总结。
今天,一个更加专业化和国际化的柳州饭店集团已经初步落成。它的肩上,担负着过往70年的经验与得失、光荣和使命;它的心底,根植着一种柳州独特的区域性格,和随时准备探索、开拓、引领的内在力量与姿态。
它的面前,是下一个属于企业、城市、地方风土乃至中国文化传承的“黄金时代”。而启新之路,正在脚下。
