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柳州螺蛳粉“金字招牌”越擦越亮

发布日期:2020/11/17 14:35:50 浏览:254

来源时间为:2020-11-06

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原标题:柳州螺蛳粉“金字招牌”越擦越亮

柳州螺蛳粉的产业蛋糕越做越大,如何才能更好地保证质量安全呢?柳州制定了螺蛳粉地方标准,并建起了螺蛳粉质量检验中心。市场监管部门也一直在查处不合格产品,对存在问题的螺蛳粉企业以及不合格产品进行曝光,更好地守护柳州螺蛳粉的品牌形象,让螺蛳粉走得更远。

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首个企业生产标准诞生

“要获得螺蛳粉生产许可证,必须要有企业自己的标准。”2014年底,广西中全食品科技有限公司总经理严振华起草了第一份柳州螺蛳粉企业标准。

严振华说,2011年他在柳州火车站旁边开了一家旅游特产店。他发现,进店的人不少,但是真正购买的并不多。这也说明,店内特产还没有哪一件能真正代表柳州。一次乘坐飞机,他在机场看到了袋装的冲泡桂林米粉,于是他想,螺蛳粉能不能也这样做?

刚开始他做的也是冲泡型螺蛳粉,但是米粉太软,没有螺蛳粉那种Q弹。之后不断改进技术,制作了水煮型。

要建厂批量生产,必须要有标准。当时,整个柳州甚至广西都没有螺蛳粉食品安全方面的标准。严振华来回奔走于自治区质检机构与柳州市之间,参照方便面的标准,用了一年多的时间,于2014年12月,制订了第一个螺蛳粉干米粉(方便食品)企业标准,并注册了螺蛳粉生产企业。

有了第一个标准,其他企业也参照该标准,很快建立自己的企业标准,并投入生产。袋装螺蛳粉生产企业也来越多,也正是从那时候起,柳州螺蛳粉变得越来越火。

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地方标准改了又改

各企业都是独立的,内部生产标准各有不同,这也导致了螺蛳粉质量参差不齐,埋下了食品安全隐患。为了确保螺蛳粉安全质量,对柳州螺蛳粉品牌进行有效保护,2016年5月1日,柳州螺蛳粉地方标准正式实施。

记者看到,这份标准与第一份企业标准相比,更加全面完整。从螺蛳粉的术语和定义,产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求、检验方法、包装标识等方面做了详细规定。

为了更加适合柳州本地螺蛳粉的生产要求,2018年该标准进行了修改,修改的内容包括范围、术语和定义、原辅料要求等。

记者对比了前后两个版本的标准看到,修改后的新版本,柳州螺蛳粉的定义为,以干制米粉和螺蛳肉汤料为主要原料,加入独立包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料制成的,经煮制方可食用的柳州螺蛳粉(方便即食型柳州螺蛳粉执行其他相关标准)。而老版本,则是把水煮型、方便即食型(也就是俗称的“冲泡型”)归纳在一起用这个标准。

多名企业负责人介绍,水煮型和冲泡型还是有很大的区别,细分之后,水煮型用新标准,冲泡型用方便食品标准,企业可以更好地按照各自标准,把关螺蛳粉质量。

新版本中,还将原来干米粉的水分含量进行了调整,将原来的每100克米粉含水量小于等于16克调整为14克。

米粉含水量多,容易发霉引起食品安全问题;而含水量太少,又容易在煮时断裂。如何在保证更安全的情况下,生产出不易断的米粉,这也对螺蛳粉生产企业提出了更高的要求。

目前,企业在实际生产中发现,2018年的新标准还有一些需要调整的地方,他们将这些问题向相关部门反映。相关部门也正在商讨中,看具体如何修改。

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为把质量关成立检验中心

螺蛳粉要走上市场销售,必须要经过检测合格。检测报告的有效期是一年,但是不少企业经常会半年就检测一次。2018年2月11日,广西柳州螺蛳粉质量检验中心正式成立。

近日,记者来到该中心看见,实验室中设置有各种先进的检测设备。这些设备可以检测预包装柳州螺蛳粉,以及酸笋、豆角、花生等原料的产品质量指标和安全性,包括水分、酸度、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、重金属污染物、农药残留、兽药残留及食品添加剂等检验项目。

柳州螺蛳粉质量检验中心食品检验科副科长武源介绍,该中心主要承担柳州螺蛳粉及螺蛳粉全产业链的政府质量监督抽查、质量风险检测和评价,以及社会上委托的其他检验检测。检测能力范围涉及172小类、172个产品、1681个项目参数,涵盖国家、部门及地方的各类标准556个,全产业覆盖率近99。

其实,从2015年起,尚未成立专门螺蛳粉质量检验中心的实验室,每年就开始承接螺蛳粉生产企业全覆盖监督检验任务。同时还承接螺蛳粉原料腐竹中吊白块的检验、米粉制品中二氧化硫检验等多个专项任务。吊白块是一种工业用漂白剂,不得用作食品漂白添加剂,严禁入口。以前,柳州确实有一些“黑作坊”生产的散装腐竹中检出吊白块,经过执法部门治理后,近几年已经好了很多,很少检出。

近年来,螺蛳粉质量检验中心的各项检测,为监管部门提供了可靠准确的数据,也有效支撑并确保了柳州螺蛳粉等食品安全工作。在今年疫情期间,该中心还开辟了绿色检验通道,大幅度减免柳州螺蛳粉生产企业的检验费用,助力企业复工复产。

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细致检测从表及里

按照新版柳州螺蛳粉食品安全地方标准,工作人员在检测螺蛳粉时,首先从感官上看,干米粉表面是否平滑无霉斑。而酸笋、花生等配料,要有其规定的色泽,除了该产品特有的味道外,不能有其他异味。

在柳州,上半年气候特殊,有很长一段时间的梅雨季节。袋装的螺蛳粉为干米粉,而这段时间,若水分太多且保存不当,干米粉很容易发霉。武源说,按照标准,每100克干米粉的水分应≤14克。控制好水分是保证米粉食用安全的关键因素之一。

而像花生这类油脂丰富的食品,一般储存时间过久,或储存不当,吃起来就会有一股“哈喇味”,而这种食品,一般都会过氧化值升高。按照标准,螺蛳粉配料的过氧化值,每100克必须≤0.25克。

螺蛳粉配料中,酸笋、酸豆角都属于腌制蔬菜。而腌制蔬菜容易出现亚硝酸盐偏高的问题。按照规定,每千克配料中亚硝酸盐必须≤20毫克。

这些项目到底是如何检测的呢?不少人可能认为,将米粉、酸笋、花生等放进一个容器,然后放入高科技仪器中,设置程序,听见“叮咚”一声就可以了。其实,检测并没有那么简单。

武源说,例如要检测油脂中的某些指标,必须要先通过前期处理设备,将油脂分离出来,就像人体检一样,检测血液的成分必须先抽血。然后再逐一进行检测。

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监督曝光护好螺蛳粉金招牌

近年来,柳州市场监管部门一直在对螺蛳粉企业及产品进行各种检查,发现不合格或存在问题的,及时向社会曝光,并要求企业进行整改,严重的还要处罚。

今年2月19日,柳州市市场监督管理局公布了一份关于不合格食品核查处置情况的通告。一家螺蛳粉企业公司生产的螺蛳粉,经西安市产品质量监督检验院检验,菌落总数超标。随后,该局立即立案调查。该公司在发现存在问题后,主动停止生产销售存在问题的食品,并积极整改,召回大部分不合格产品。因为违反了食品安全法,最后该公司被罚没款6.5万余元。

2019年,一家企业的螺蛳粉菌落总数、大肠菌群项目都超标,因数量大,被罚没款约17万多元。

此前,执法人员还在柳州一家超市发现,一家南宁企业生产的螺蛳粉也敢叫“柳州螺蛳粉”。这家企业侵犯了“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标专用权,被查处。

一些企业认为,如此曝光影响了螺蛳粉企业的形象和品牌。柳州市螺大仙食品有限公司董事长蒋钢强则不这么认为。他说,食品安全关乎百姓生命,作为企业,把好产品质量关至关重要。市场监管部门只是在履行其职责做好监督。

螺蛳粉是柳州的名片,如果质量出现问题,而又没有监督和整改,就会越做越差,品牌形象大打折扣。作为企业,应该严格按照国家和地方标准来执行,出现问题,肯定是企业自己内部要求不严格,企业自己应该自省。

严振华也表示,部门监管企业,其实是一件好事。有了标准和监管,柳州螺蛳粉才能走地更远。

(文章来源:南国今报)

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