第一次接触百香果，还是大三的时候，在昆明沃尔玛超市里，同行的新西兰妹拿起一个光滑紫红色的果子对我说：“PassionFruit！”热情果？我从来没有听说过这个名字，只是觉得果子与姑娘都是热情的。挖一勺吃起果肉，是让人皱起眉头的酸，可是奇香却是让人难忘，如果用这种果子做一道夏日宴席，该是多妙的事？上周五，在一家柳州菜馆的大厅，百香果全宴惊艳四座，热情果经过大厨的调教后绽放出别样的热情。
百香果黄瓜雷
但凡热带地区的菜肴必以微酸见长，用果做食材提振食欲是夏季美食中最常见的。百香果宴在夏日炎炎里推出正当其时。有宴必有汤，第一道上来的是百香果鸡。有人肯定认为是百香果与鸡炖在一起，不然，这些鸡是吃百香果长大的，味道鲜美鸡肉带着百香果的清香。感受到了百香果的威力后，接下来的菜都是与百香果有关，用百香果打成的汁入菜是百搭的，排骨、肉丸、山药，挂上淡黄色的百香果汁，食材原来的味道保留着，而多了一道果香，唇齿间弥漫着微微的快感。
百香果排骨
百香果糯米饭
最让人难忘的是百香果糯米饭，这种热带水果加糯米的做法，在泰国菜中菠萝饭可谓鼎鼎大名。百香果饭的做法与菠萝饭类似，掏空了果囊，放入糯米火腿蒸煮，微酸中糯米弹牙，偶有咸鲜的火腿变幻味道层次，吃一个是肯定不够的。餐后西点中，蛋挞放入百香果，也是别有风味，而在冰淇淋中带百香果味，可能也是当天很多食客中第一次品尝。
百香果果汁山药
该柳州菜馆负责人陈伟介绍，这次推出的百香果宴就是为了应夏季的景，百香果的独特香味能够唤醒很多食客的味蕾。以十桌百香果宴为例，则需要100斤左右的原果，如今正是百香果上市的季节，在原料方面不成问题。餐馆厨师经过加工，开创性地制作了十余道百香果菜：百香果白切鸡、清炒百香果芽、百香果黄瓜雷、百香果果汁山药、百香果酥等。除了菜肴，还有百香果酒、百香果醋、百香果冰淇淋、百香果月饼等。独特果味的美妙，只有在百香果宴中亲口尝试才能体会得到。(岑炜鑫文/图)
《唤醒味蕾的百香果宴》相关参考资料:
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