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奶白色的高汤竟是中途换了这东西!柳州这家餐饮店被店员曝光后……

发布日期:2023/5/24 13:59:38 浏览:73

来源时间为:2023-04-20

奶白色的骨头汤、鱼汤

看着就很高钙营养

对于火候的掌控也很是讲究

但是在科技与狠活都变得简单的年代??

如果不是自己亲手煲的汤 ??

看到这般的牛奶色泽 ?

恐怕大多数人心里都会咯噔一下

近日,柳州某餐馆的店员揭开了行业“内幕”??

原来店里的畅销菜品猪骨煲 ?

里面的骨头和汤       ??

竟然都不是“原装”的!   ???

这是怎么回事?

1

没有科技

只有每天24小时的耐心

餐饮店老板承认,这煲确实不是“原装”的。

因为在熬制高汤时,几百斤的骨头,熬到最后剩下的骨头渣只有一两斤,所有的精华都融入了汤中,才有了奶白色带着肉香味的汤底。

最后呈现的猪骨煲,是之后再放入新的猪筒骨,重新来熬制的。至于有网友问是不是放入了牛奶,答案是没有。

其实,这样的误会并不是第一次。早在2005年载缘馆(当时还叫做“六千馆”)开业之初,就有不少食客质疑——

这种奶白色的骨头汤,到底是放了什么东西熬出来的?

多年以来,载缘馆一直以香醇浓厚的猪骨煲安身立命。店员每天一早就需要采购新鲜的猪大骨、猪筒骨,简单处理后放入汤锅中熬制。

每间隔5分钟,就需要熬汤师傅搅拌一次,再不间断地打出汤泡,看似简单的动作需要重复24个小时,熬汤的师傅轮班看着火候。

等到将大骨头都熬成骨头渣之后,熬汤师傅会将骨头渣、肉渣全部滤出,这才有了我们看到的奶白色的汤底。

需要滤出汤渣才能出品

用这样熬出来的汤底,再换到一口新锅里,放入大块的猪筒骨继续熬制6个小时,最后呈现的菜品才能端上桌。猪骨煲的大骨肉保留了原始的口感,既不会过分软烂,也不会塞牙,放入口中轻轻一扯就骨香四溢。

载缘馆的创始人黎女士说,自家的汤里没有牛奶,也没有科技与狠活,只有每天一早就守着汤锅熬汤的“狠人”。

除了肉质鲜美,80、90后对载缘馆的记忆应该还有个“用吸管吸骨髓”吧~

直到现在今妹都还记得,小时候在这家餐馆刷新了自己的认知——吃饭还需要用到吸管?看着旁边的大人们拿起吸管熟练地吸出骨髓,今妹也有样学样,结果却把自己的舌头给烫到了。

2

从小吃到大

这是承载着缘分的地方

在开办餐馆之前,创始人黎女士一直致力于教育事业,资助了很多“春蕾计划”的女童上学。

彼时,有山区的失学女童,在“春蕾计划”的帮助下,来到柳州市某中学就读。但是她们大部分孩子还肩负着养家的责任,在读完相关课程之后,只能出来打工供弟弟妹妹们读书。

环境优美,有宴请包厢

为了让孩子们在离开学校后能有工作养活自己,黎女士决定开一家餐厅来帮助这些女孩,以解决她们的就业和继续教育问题。

就这样,2005年,第一家六千馆诞生了。在这里,六千馆开展了一系列的员工继续教育课程,使员工的综合素质及管理能力迅速提升。十多年来,这家餐饮企业为餐饮行业和其他行业培养了一大批人才。

2010年,在全体员工的推动下,原来的六千馆正式改名为载缘馆,意思就是“承载着缘分的小餐馆”。不仅仅是与员工的这份缘分,载缘馆也与很多老主顾留下了缘分——

有从花季少女到做了妈妈,还带着孩子来吃的;有在这里相亲成功后,成功组建了自己的小家庭的。

更有一位妈妈说,自家的孩子在了解到载缘馆的故事后深受感触,在报考大学时选择了师范专业,决心投身教育事业,帮助到更多有需要的人。

3

下馆子还是嗍碗粉?

来这“雅俗共吃”

光是看菜单,就发现很难界定载缘馆的菜肴属于哪一种菜系。有在广西少见的牛肉浇大锅巴,也有两广硬菜白切鸡;有偏西式的沙拉小牛排,也有中式创新菜美蛙鱼头……

不拘泥于传统的定式做法,能根据大家的喜好调整,跳出那一亩三分地,也是大家喜欢来载缘馆的原因之一。

“大家喜欢吃什么,都可以和我们提建议。经典的菜品我们会保留,对于新的东西我们也很想尝试。”

载缘馆叫你来嗍粉了!

作为柳州本土的知名餐饮品牌,载缘馆和螺蛳粉的官宣竟一点也不意外!

粉是偏筋道的那种口感,辣椒虽然很够味,但一点也不会呛喉咙。

腐竹是炸过后再和木耳一起炒的,所以是软的,蘸了红油之后相当入味,今妹没忍住让师傅又加了一份腐竹。

他家的配菜还特别添加有黄花菜,是从载缘馆自己的种植基地运送来的,嫩得能掐出水,好像粉也没那么辣了。

谁懂啊!吃粉不是在路边摊,而是在餐馆里,这个仪式感真是拉满了~

 

除了螺蛳粉,这些菜也是柳州老饕们的爱: 

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