来源时间为：2023-04-20
奶白色的骨头汤、鱼汤
看着就很高钙营养
对于火候的掌控也很是讲究
但是在科技与狠活都变得简单的年代??
如果不是自己亲手煲的汤 ??
看到这般的牛奶色泽 ?
恐怕大多数人心里都会咯噔一下
近日，柳州某餐馆的店员揭开了行业“内幕”??
原来店里的畅销菜品猪骨煲 ?
里面的骨头和汤 ??
竟然都不是“原装”的！ ???
这是怎么回事？
1
没有科技
只有每天24小时的耐心
餐饮店老板承认，这煲确实不是“原装”的。
因为在熬制高汤时，几百斤的骨头，熬到最后剩下的骨头渣只有一两斤，所有的精华都融入了汤中，才有了奶白色带着肉香味的汤底。
最后呈现的猪骨煲，是之后再放入新的猪筒骨，重新来熬制的。至于有网友问是不是放入了牛奶，答案是没有。
其实，这样的误会并不是第一次。早在2005年载缘馆（当时还叫做“六千馆”）开业之初，就有不少食客质疑——
这种奶白色的骨头汤，到底是放了什么东西熬出来的？
多年以来，载缘馆一直以香醇浓厚的猪骨煲安身立命。店员每天一早就需要采购新鲜的猪大骨、猪筒骨，简单处理后放入汤锅中熬制。
每间隔5分钟，就需要熬汤师傅搅拌一次，再不间断地打出汤泡，看似简单的动作需要重复24个小时，熬汤的师傅轮班看着火候。
等到将大骨头都熬成骨头渣之后，熬汤师傅会将骨头渣、肉渣全部滤出，这才有了我们看到的奶白色的汤底。
需要滤出汤渣才能出品
用这样熬出来的汤底，再换到一口新锅里，放入大块的猪筒骨继续熬制6个小时，最后呈现的菜品才能端上桌。猪骨煲的大骨肉保留了原始的口感，既不会过分软烂，也不会塞牙，放入口中轻轻一扯就骨香四溢。
载缘馆的创始人黎女士说，自家的汤里没有牛奶，也没有科技与狠活，只有每天一早就守着汤锅熬汤的“狠人”。
除了肉质鲜美，80、90后对载缘馆的记忆应该还有个“用吸管吸骨髓”吧～
直到现在今妹都还记得，小时候在这家餐馆刷新了自己的认知——吃饭还需要用到吸管？看着旁边的大人们拿起吸管熟练地吸出骨髓，今妹也有样学样，结果却把自己的舌头给烫到了。
2
从小吃到大
这是承载着缘分的地方
在开办餐馆之前，创始人黎女士一直致力于教育事业，资助了很多“春蕾计划”的女童上学。
彼时，有山区的失学女童，在“春蕾计划”的帮助下，来到柳州市某中学就读。但是她们大部分孩子还肩负着养家的责任，在读完相关课程之后，只能出来打工供弟弟妹妹们读书。
环境优美，有宴请包厢
为了让孩子们在离开学校后能有工作养活自己，黎女士决定开一家餐厅来帮助这些女孩，以解决她们的就业和继续教育问题。
就这样，2005年，第一家六千馆诞生了。在这里，六千馆开展了一系列的员工继续教育课程，使员工的综合素质及管理能力迅速提升。十多年来，这家餐饮企业为餐饮行业和其他行业培养了一大批人才。
2010年，在全体员工的推动下，原来的六千馆正式改名为载缘馆，意思就是“承载着缘分的小餐馆”。不仅仅是与员工的这份缘分，载缘馆也与很多老主顾留下了缘分——
有从花季少女到做了妈妈，还带着孩子来吃的；有在这里相亲成功后，成功组建了自己的小家庭的。
更有一位妈妈说，自家的孩子在了解到载缘馆的故事后深受感触，在报考大学时选择了师范专业，决心投身教育事业，帮助到更多有需要的人。
3
下馆子还是嗍碗粉？
来这“雅俗共吃”
光是看菜单，就发现很难界定载缘馆的菜肴属于哪一种菜系。有在广西少见的牛肉浇大锅巴，也有两广硬菜白切鸡；有偏西式的沙拉小牛排，也有中式创新菜美蛙鱼头……
不拘泥于传统的定式做法，能根据大家的喜好调整，跳出那一亩三分地，也是大家喜欢来载缘馆的原因之一。
“大家喜欢吃什么，都可以和我们提建议。经典的菜品我们会保留，对于新的东西我们也很想尝试。”
载缘馆叫你来嗍粉了！
作为柳州本土的知名餐饮品牌，载缘馆和螺蛳粉的官宣竟一点也不意外！
粉是偏筋道的那种口感，辣椒虽然很够味，但一点也不会呛喉咙。
腐竹是炸过后再和木耳一起炒的，所以是软的，蘸了红油之后相当入味，今妹没忍住让师傅又加了一份腐竹。
他家的配菜还特别添加有黄花菜，是从载缘馆自己的种植基地运送来的，嫩得能掐出水，好像粉也没那么辣了。
谁懂啊！吃粉不是在路边摊，而是在餐馆里，这个仪式感真是拉满了～
除了螺蛳粉，这些菜也是柳州老饕们的爱：
