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周家食堂已成往事周家排骨依旧飘香-柳州排骨

发布日期:2015/12/31 1:52:10 浏览:761

的另一个招牌菜是周家排骨(或称“周家大排骨”、“周家西排”),其实就是红烧排骨,是正宗的北方菜,选料及成菜均相当独特,备受津门食家青睐。它是用一整块排骨肉作成,选料好,制作上是典型的江南做法,用甜味纯正、极少杂质、加热后具有和味、提鲜、稠汁、上色、去腻作用的冰糖为甜味调料,老汤、重油、重色、重糖,但汤汁并不收干,做出来的排骨颜色鲜亮呈枣红色,味道鲜美,香甜、鲜嫩、质地酥烂,咸甜兼具,又有肥而不腻,瘦肉不柴,甘香宜人的特点。


周家食堂还曾先后数次接待过各级领导,梅兰芳、侯宝林、谭富英、张君秋、裘盛戎、谢添等文艺界名流也曾慕名前来,并给予了很高评价。如今,周大律师开设的菜馆——周家食堂已成往事,上世纪七十年代后,周家后人基本移居海外,但具有悠久历史的公馆私家菜,深深地印在天津百姓的记忆中。

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