以前有句俗语:“酒香不怕巷子深”,而今被更多的改成“酒香也怕巷子深”,但是似乎从中也能寻出另外一个意思:好酒往往在巷子里,好吃的往往在角落里。
可以把李嘉诚的房地产定律放在餐厅选址上:地段、地段、还是地段。然而对于食客来说,寻找好吃的,地段则显得没有那么重要,反而角落里往往有大精彩,并且价格可能会更实惠。所以有不少老饕热衷于跑小街钻胡同,寻觅一些常人不知道的偏僻餐馆,对于美食之道,野百合总会有春天。
“四味柳州螺蛳粉”出品的柳州干捞粉。鸭掌是四味柳州螺蛳粉店内极受欢迎的小菜。
四味螺蛳粉德胜门散逸柳州味
这里几乎是北京最贵的螺蛳粉,一大碗卖18元,相对于那些街边小店十二三元一碗的粉,贵了不少。这里老板的解释是:我们用的是真真正正的螺蛳呀,如此严谨操作的,即便在柳州,也不会超过3家。
“那其他的呢?”我问。“许多都是用的螺蛳精呀,吃起来不一样呀。”他们回答。
螺蛳粉在北京已然有了初级风头,普及程度虽然远不及桂林米粉,但已经有隐隐之势。
我试了这里的真正的螺蛳粉,汤头鲜美,有回甘,只不过有点油大,酸豆角和酸笋为了屈就北方客人,味道略减,对我来说却是花容失色。
相比而言,我更喜欢这里的柳州干捞粉,干捞粉更重碗中那浓墨重彩的浇头,热气腾腾地一拌,既可呼噜呼噜吃,最后剩下一点残羹,用附赠的小碗汤头,混合着喝下,这种感觉是螺蛳粉所不能给的。
这里的凉菜也有不少精彩,比如鸭掌、三江猪蹄、壶城牛筋、龙城五花肉、柳州传统酸……几乎每一样都是独一份的精彩。
地址:德胜门内大街105号(近德胜桥)
人均消费:30元
“丽江庭院”的88元自助火锅,很多菜品可以无限取用。丽江庭院鼓楼杂糅丽江滋味
穿越旧鼓楼大街的地铁工地来到国旺胡同,再朝里走,就看到18号的红色小门,侧身而入,顿觉山花开,仿佛若有光。
这是一个吃什么都无所谓的舒服地儿,这里全名叫“丽江庭院之柔软时光”,听着唯美而委婉,颇受情调青年的待见。老板算是最早一拨去丽江开客栈的人,做了些年,厌倦了,回到北京,找一处小四合院,修整一下,做丽江风味的小菜。院子里茶花开得正旺,最好是午后来,先看看书,喝喝茶,看着太阳的影子缓缓从墙根溜走。
菜品是88元的自助火锅,斑鱼主打,各种鱼丸伺候,小火锅野山菌吊汤,小火咕嘟,菜品都做得小巧精致,菜单上没有写价格的都可以无限点。其实斑鱼就是黑鱼,肉质嫩且有点脆,涮火锅刚好,需要掌握的仅仅是火候,变色即可,熟透了就老了。也推荐这里的芝士丸,颇有创意,味道不错。
在这里可以喝茶聊天,打牌发呆,涮锅调情,但是不能喝白酒,菜单上没有,估计对于不想在静谧小院里见到醉汉的人,这算是个好消息。
地址:旧鼓楼大街国旺胡同18号
人均消费:88元自助
开小灶湖南村长掌勺后现代会所
这算是一家湘菜小馆,厨师长是湖南衡阳一个叫龙塘的村子的前任村长,做了几十年的乡间红白喜事,后厨所有人都来源于那个村子。
听上去似乎应该是浓艳乡土的湖南小炒,事实上,还真有点区别,这家小店的老板做广告出身,AB型血的天蝎座,喜欢小馆子,重视食材犹如重视生命
这里的大米都是12块钱一斤的优等大米、所有的调料都是最好的,坚决不用鸡精、味精、嫩肉粉等添加物、食材需要当天买当天用完。
这么说吧,这里没有剁椒鱼头,这可是家家户户湘菜馆的看家菜,原因是他们只用鲜鱼头,如果不能保证索性不做……
如此一来,老板反而有些纠结,到底是向良心妥协还是向市场低头,他还是选择坚持扛着。于是开小灶在这个商业时代,有着一点理想主义者的影子。这其实才算这里的招牌菜。
还是推荐这里的干烧鲤鱼,被村长厨师做得外酥里嫩,味道南北结合,不那么辣,却是香入骨髓。
干锅花菜是典型的妈妈味,家常且下饭,在我看来,下饭才是湖南小炒的魂儿;乡里扣肉看上去有点浓烈,吃上去却没有那么口重,而是绵软酥烂,这道菜调色不用酱油,用的是可乐。
每道菜都有点讲究,每道菜都吃着放心。在诚意普遍缺席的时候,忽然有一家温馨小馆,这件事本身叫人觉得安慰。再想想,来自湖南农村的厨师在“会所”里颠勺,这搭配!
地址:百子湾路16号后现代城B会所116号2
人均消费:40元潮膳久粥虾蟹粥解魅潮州菜
潮州砂锅粥在北京不多,如此美味的粥品在北京不超过5家。
在粤菜体系中,我最爱潮州菜,但是对于北方人来说,对潮州菜的理解往往还不如对法国菜的理解多。所以如果想多了解潮州菜,推荐一本书:张新民写的《潮菜天下》,看完了,会对潮州菜有一个直观的认识。
北京把潮州菜高端化了,什么潮好味、潮皇食府,事实上,潮州本身是亲民体贴,细水长流的。比如一煲砂锅粥。一般来说,砂锅粥只算海鲜的钱,不算粥钱,看到这里的菜单上价钱挺贵,其实不算贵。一般人会点这里的虾蟹粥,最有特色的粥品,鲜美无比,里面加入一点鸡汤和潮州香芋。我偏爱田鸡粥,对于一个初级痛风患者来说,这句话基本上是咬着后槽牙说出来的。
最好是在有点冷的天气,几个人聚在这偏僻的角落里,喝粥,聊天,搭配着卤水拼盘,潮汕小吃,喝一点酒。那种感觉是“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”。
地址:朝外大街乙6号朝外SOHOA座105室
人均消费:80元
记者赵子云本版摄影(除署名外)记者尹亚飞