粤菜中“百花”二字指的是哪种食材？广式早茶“四大天王”是哪四件？广东食客们最讲究的“镬气”是啥意思？1986年，英国女王伊丽莎白二世访粤时都吃了啥？本期南都作业带你品味粤菜，顺便鉴定你是吃货几级！
●粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由哪三种风味组成？
A、梅州菜B、广州菜C、潮州菜D、客家菜
●古人言：“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也。”以下哪两个不是地道的广东名菜？
A、佛跳墙B、龙虎斗C、五彩炒蛇丝D、黑三剁
E、太爷鸡F、太史蛇羹
●粤菜最讲究的就是“镬气”，一道粤菜没有了镬气，就像没了生命一样，食客们一句“够镬气”是对菜品很高的赞美。怎样才算是一道“镬气”的粤菜？下面描述不正确的是哪一项？
A、热气腾腾B、油色清亮
C、香气扑鼻D、滋补养颜E、爽口脆嫩
●广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”。你知道广式早茶“四大天王”是指哪四种点心吗？
A、叉烧包B、豉汁凤爪C、干蒸烧卖D、蛋挞
E、虾饺F、猪脚姜G、肠粉
●广东人对粥的喜爱有目共睹。以下哪一个粥不属于广东特色？
A、滑鸡粥B、及第粥C、艇仔粥
D、皮蛋瘦肉粥E、鱼生粥
●在粤菜菜名中，经常出现“百花”二字，比如“百花煎酿鸭掌”……。“百花”指的是哪种食材？
A、白玉菇B、虾胶C、红萝卜D、菊花
●“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠三角地区盛宴的总称。
1986年10月18日，英国女王伊丽莎白二世访粤，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜一汤一点心”，连同饭、甜品、水果共计九个款式。其中上汤菜是“凤凰八宝鼎”，点心是“月映仙兔”，饭是“清香荷叶饭”，饭后甜品“林万寿果”，水果是“一帆风顺”(用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆，内盛水果粒，寓如意吉祥之意)。请问四大主菜是哪四种？
A、“双龙戏珠”B、“龙虎凤大烩”
C、“锦绣石斑鱼”D、“金皮乳猪”E、“乳燕入竹林”
●很多地区的“粉面”都各具特色，以下哪一种粉不是广东特色？
A、梅录烂镬炒粉B、濑粉
C、陈村粉D、螺蛳粉E、粿条
●都说“食在广东”，广东各个城市有代表性的美食不胜枚举，下面哪两个地域与其特色菜的组合是不对的？
A、四会-茶油鸡B、公明-烧鹅
C、光明-乳鸽D、横岗-腊鸭
E、东莞-烧禾虫F、汕头-牛肉丸G、佛山-鲎粿
●“烧禾虫”是一种地道的广东菜，它的原材料“禾虫”是什么？
A、蜈蚣B、笋虫C、沙蚕D、蚂蝗
●古往今来，广东各地都流传着“民以食为天，食以鸡为先”、“无鸡不成宴”的说法，关于鸡的做法也是千奇百怪。下列哪些鸡的做法是广东做法？
A、纸包鸡B、白切鸡C、盐焗鸡D、三杯鸡
E、豉油鸡F、火锅鸡G、大盘鸡
●广东人喜欢老火汤是出了名的，“宁可食无菜，不可饭无汤”的饮食习惯已成为广州饮食文化的标志。广东人喝汤讲究，巧妙地根据时节气候、身体状况、汤料特性，煲出既鲜美又健康的“老火靓汤”。请根据食材汤料特性，将以下的汤名与功效一一对应，例如A对应b。
A、土茯苓乳鸽汤
B、五指毛桃煲猪骨汤
C、春砂仁煲猪肚汤
D、雪梨南北杏瘦肉汤
E、参芪杞花生煲羊肉
F、田七炖鸡汤
a、散瘀止血，消肿定痛
b、健脾祛湿、补肾益气
c、健脾暖胃、消食行滞
d、润肺化痰，止咳降火
e、补中益气，开胃健身
f、补气血，健筋骨
问题设计：南都记者贺蓓
答案：●BCD●AD，佛跳墙是福建名菜，黑三剁是云南名菜。●-●：D、ACDE、D●B，在粤菜中，“百花”指的是虾胶。因虾胶蒸好后，颜色艳红如百花初开。●ACDE，“龙虎凤大烩”又叫“龙虎斗”，食材包括熟五蛇肉、猫肉、鸡丝等。英国女王来时菜谱上没有这么“烈”的菜。●D，螺蛳粉是广西柳州特色。●EG，烧禾虫是珠海经典菜品，鲎粿则是潮汕特产美食。●C，禾虫学名叫“疣吻沙蚕”，俗称沙蚕、沙虫。●ABCE，三杯鸡是台湾特色，火锅鸡是河北特色，大盘鸡是新疆特色。●A-b、B-f、C-c、D-d、E-e、F-a
《“百花”不是花“龙虎”来相斗粤菜学问多不信测试下？》相关参考资料:
刀剑龙虎卷、龙虎大陆史、龙虎转、龙虎天下绝、龙虎和投注方法、龙虎赌博技巧、龙虎怪杰 新闻、龙虎英雄传、四川省宜宾龙虎酒业
