后疫情时代，柳州餐馆的年夜饭还“香”吗？
▲承接原“微评柳州”，打造新“i柳州”
春节最期待的事情莫过于和亲友欢聚一堂，在开怀畅谈中享用年夜饭。这是疫情下的第二个春节，随着疫情影响，柳州人吃年夜饭的习惯会改变吗？饭店里的年夜饭套餐还“香”吗？
柳州各大酒店年夜饭预订火爆
日前，记者来到柳州市大大小小的餐饮行业了解年夜饭预订情况。在柳州市中高档酒店均推出除夕年夜饭套餐，且在国庆后便开始接单。
柳州饭店从2021年10月份到春节前夕陆续一直有客人预订年夜饭，目前该饭店10个包间、两个大厅、两个小厅共50桌已全部订满。柳州饭店市场研发部副部长覃秋朗说：“柳州饭店年夜饭预订供不应求，很多酒店现在还有年夜饭火热预订中的广告，但柳州饭店却不敢发广告了。”
柳州深航鹏逸酒店的年夜饭预订也同样火爆，其从去年10月底开始推出年夜饭预订。“我们酒店的17个包厢都已经全部预订满，大厅也预订了十余桌。”深航鹏逸酒店总经理周政表示。
图为柳州饭店。
今年春节仍受疫情影响，使得一些民众担心在外聚餐，仍不停观望。“今年有一种很奇怪的现象，因为疫情反复与不确定性，让消费者的年夜饭预订也反复无常，订了又退，退了又订。”周政说。
深航鹏逸酒店的一间包厢被反复预订了3次。“有人因为疫情原因取消了聚餐，但也有人想要出来吃年夜饭，包厢一退掉就立马有人来预约上。”周政表示。
而一些小型酒店则在春节期间“打烊”。以柳州市柳江区华韵大酒店只能在28号前预订年夜饭回家保存。因原材料、人工成本的提高，众多小型酒店不参与除夕当日的年夜饭预订活动。
图为顾客扫码进入酒店。
还受疫情影响吗？
疫情后两年，虽然各个酒店都开展外卖服务，但是酒店的总体业务还是呈下滑趋势。屏山书香世家酒店马经理表示，疫情虽然过去两年，还是无法恢复到2019年的状态。2021年的生意比2020年有所上涨，但没有达到原有的计划目标。
“疫情对整个酒店餐饮的冲击还是比较大，特别是去年12月份广西疫情，对整个行业产生影响，我们都取消婚宴、年会、团队的会议等12单预订，损失在150万元左右。”周政说。
为此，柳州各大酒店对于从中高风险区回来的旅客，尽量避免其来酒店就餐。所有客人进入酒店必须要核验绿码和行程码，入住还需要提供48小时的核酸，带有黄码或者红码一律不接待。对于近期要参加春节年夜饭的员工要求14天不离柳，尽可能保护客人的健康用餐。
在周政看来，随着居民生活水平提高，以及新一代中年人成为家庭的主力军，很多家庭愿意将年夜饭的烹饪任务交给酒店。
在酒店行业深耕30余年的柳州屏山书香世家酒店总经理谢宇震表示，到饭店吃年夜饭仍然是大势所趋。“20年前酒店是没有生意的，大家都在家过年。现在很多人选择在外吃年夜饭，就是为了方便、省心。”
图为深航鹏逸酒店推出的特色盆菜。
盆菜、外卖等新品受青睐
疫情改变了民众的生活习惯，酒店也不断将服务推陈出新，推出预制菜、盆菜等菜品。顾客除了可在酒店堂食之外，还可将整桌年夜饭外卖打包。
自疫情暴发以来，年夜饭外卖打包的趋势明显增加。“去年受疫情影响，要求居民尽可能居家过节，但柳州饭店堂食的年夜饭预订依旧满额，因此增加了很多外卖配送。”覃秋朗表示。许多年夜饭外卖以半成品为主，配送到家后顾客只需加热就可食用，最大保障食材的新鲜度与口感。
其中，盆菜因其方便携带、操作简单成为年夜饭外卖主流，赢得众多消费者青睐。“盆菜在过年前十天是预订的高峰期，去年的外卖盆菜一天最高销售金额达到2.5万元。”周政说。
除此之外预订年夜饭还能上门服务，厨师携带食材上门服务，除了收取食材等费用，额外收取15的服务费。
一些社会餐饮店也瞄准这一趋势，结合自身特色推出服务。柳州西环肥仔螺蛳粉大年三十“不打烊”，并推出打包特色菜品。民众可通过到店定制或线上购买的方式预订特色菜品，如88元一份的螺蛳鸭脚煲。
图为深航鹏逸酒店推出的特色盆菜。
疫情改变民众饮食观念
后疫情时代，消费者也更注重吃得健康、环保。客人越来越谨慎，顾客选择菜品以健康、营养、绿色的食材作为重要指标。因此对食材的安全把控成为各大酒店的头等要事。为了保障食材的供应安全性，各大酒店取消进口海鲜等食材，使用国内食材，并提前几个月备好食材。
“疫情后，客人更注重健康食材、养生美食，而不再是大鱼大肉。”周政认为。根据市场的变化，深航鹏逸酒店2020年开始推出野生菌美食节，采摘云南本地新鲜的野生菌制作成一锅鲜野菜。一经推出市场后大受欢迎，目前已经成为该酒店的主打菜品。
此外，该酒店取消进口冷冻肉和野味菜品。此前，受顾客欢迎的澳洲龙虾、竹鼠、蛇汤等菜品纷纷下架，餐桌上难觅踪迹。
“客人变得越来越谨慎，要求要吃得好更要吃得健康。”谢宇震表示，为此，该酒店在冬季特意推出滋补的羊肉系列菜品。
图为柳州饭店。
疫情两年多来，对餐饮企业产生了较大的影响，特别是一些小型企业，纷纷难以支撑。而还在经营的餐饮企业，也期望能在春节旺季生意得到回暖。
今年春节，你们去哪吃年夜饭？
i柳州报道记者：林馨实习生：何芳芸
